|
|
|
|
Расстановка обеденных столов и кресел
|
|
В торговом зале ресторана в зависимости от планировочного решения помещения,
расположения дверей, окон, колонн, с учетом размещения эстрады принят определенный
порядок расстановки столов.
Столы расставляют прямыми линиями или в шахматном порядке, образуя из них
группы-зоны, отделенные одна от другой главными проходами шириной не менее
2 м и вспомогательными — шириной 1,5 — 1,2 м. Каждый стол ставят на таком
расстоянии от соседних, которое обеспечило бы свободный подход к нему посетителей
и официантов при полной загруженности зала.
Нельзя размещать столы на одной линии с входной дверью. Столы, серванты,
кресла должны отстоять от стен на расстоянии 10 — 20 см.
Во многих ресторанах в зале устанавливают холодильники из расчета один холодильник на трех-четырех официантов.
Вблизи закрепленной за официантом группы столов должен разместиться переносной подсобный столик (подсобные столики и тележки желательно иметь и резервные).
В ресторанах применяют квадратные и прямоугольные столы, причем квадратные расставляют в шахматном порядке. Из квадратных столов при необходимости легко составить банкетные столы, используя выдвижные поля. Прямоугольные шестиместные столы ставят у стен или посредине зала. Сиденья кресел, поставленных у стола, должны находиться под столом наполовину.
Официант, осматривая столы на своем участке, проверяет, находятся ли они в одном ряду в установленном порядке, ровно ли стоят ножки столов, нет ли неровностей пола и др. Заметив недостатки, он принимает немедленные меры для их устранения. Например, подкладывает срез пробки под ножку, чтобы обеспечить устойчивость стола, и т. п. После этого он проверяет кресла, которые должны быть в полной исправности. Треснувшие или расшатанные кресла, нужно немедленно заменить. При использовании круглых столов необходимо обратить внимание на то, чтобы кресла располагались между ножками стола.
|
|
|
|
|
