Ликеро-водочные изделия, вина и напитки Все напитки в зависимости от содержания спирта подразделяются на алкогольные, содержащие в своем составе спирт, и безалкогольные, не содержащие спирта. К алкогольным напиткам относятся водки, настойки, ликеро-водочные изделия, виноградные и плодово-ягодные вина, коньяки. К слабоалкогольным — содержание спирта в которых незначительно (1,5 — 6%). К безалкогольным относятся фруктово-ягодные и десертные газированные напитки, фруктово-ягодные соки и сиропы, минеральные воды. Алкогольные и безалкогольные напитки значительно отличаются друг от друга по химическому составу. Одни из них содержат большое количество этилового спирта (водка, горькие настойки, крепкие ликеры и коньяки, ром, джин); в других же, помимо спирта, содержится сахар (сладкие настойки, наливки, ликеры, виноградные и плодово-ягодные вина). Кроме того, вина и соки содержат ряд питательных веществ, необходимых для организма человека. Так, в виноградных и плодово-ягодных винах и соках много органических кислот, минеральных солей и витаминов. Особенно большое диетическое и лечебное значение имеют плодово-ягодные соки (виноградный, томатный, яблочный и др.). В таких напитках, как минеральные воды, большое количество минеральных солей. Некоторые из этих напитков (нарзан, ессентуки, боржоми и др.) ценятся как хорошее лечебное средство против различных заболеваний. По способу разлива алкогольные и безалкогольные напитки подразделяются на бутылочные и бочковые (разливные). Водка — это специально обработанная смесь этилового ректификованного спирта (обыкновенной или высшей очистки) с водой. Крепость водки от 40 до 56°. Вкус водки мягкий, без постороннего привкуса; запах характерный водочный. Ликеро-водочные изделия представляют собой спиртные напитки крепостью от 18 до 45°, с содержанием сахара (кроме горьких настоек) от 8 до 60%. Промышленность вырабатывает широкий ассортимент ликеро-водочных изделий, отличающихся друг от друга как по вкусу и аромату, так и по химическому составу (содержанию спирта, сахара, кислот, экстрактивных веществ). В зависимости от вида сырья, идущего на их изготовление, ликеро-водочные изделия подразделяются на настойки горькие (с содержанием спирта от 25 до 40%) и сладкие (с содержанием спирта от 20 до 24% и сахара от 8 до 30%), наливки (с содержанием спирта от 18 до 20% и сахара от 30 до 40%), ликеры: крепкие (с содержанием спирта от 33 до 45% и сахара от 32 до 45%), десертные (с содержанием спирта от 25 до 30% и сахара от 32 до 47%) и кремы (с содержанием спирта от 20 до 23% и сахара от 50 до 60%). Назад